Inspiration | BurgerChallenge2020

Burger Inspirations

Der fleischhaltige Teil des Burgers wird «Patty» genannt. Patties sind unterschiedlich schwer (in der Regel zwischen 150 g und 225 g).
Beim Herstellen der Patties (mit nassen Händen oder in einer Form) darauf achten, dass das Fleisch nicht zu stark gepresst wird. Es verliert sonst seine Textur.
Das Fleisch im Rohzustand nicht zu stark salzen (erst nach dem Wenden grosszügig Salz auf die grillierte Seite geben).
Pattys «funktionieren» auch ohne Zugabe von Ei oder Paniermehl. Sie werden erst gewendet, wenn die eine Seite fertig gebraten ist (so sind sie fest genug).
Vor dem Grillieren mit dem Daumen die Mitte des Pattys sanft eindrücken. So verformt es sich nicht beim Grillieren.
Bei einem perfekten Burger ist das Patty so hoch wie das Brötchen («Bun» genannt) und so breit wie die aufgeschnittene Hälfte. Hinweis: Das Fleisch verliert beim Grillieren etwas Saft, also darf das Patty beim Formen etwas mehr Durchmesser als das Bun haben.
Die Buns sollten nicht zu «fluffig» sein, damit sie nicht auseinanderfallen, wenn sie mit Saft und Saucen in Kontakt kommen.
Vor dem Rösten die aufgeschnittenen Hälften des Buns mit flüssiger Butter bestreichen.
Deko-Füllmaterial wie Salatblätter, Tomaten- und Gurkenscheiben je nach Lust und Laune verwenden.